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莴笋炒虾仁

来自Miss Mi Kitchen 2015-02-27

莴笋(下图)又叫青笋,是一种爽脆碧绿的茎类植物,除了在香锅、干锅等辣菜中作为辅材,单独拿来炒菜也非常美味。料理莴笋唯一的难度可能就在切菜的步骤了,圆滚滚的莴笋切块不够美观,切条又不是非常适合搭配肉片等食材,如果能够切成菱形的片状将会使得整盘菜增色不少~不过切菱形片怎么切呢?

第一步自然是将莴笋的皮刨去,露出平滑的内层。清洗干净后以倾斜45度的方法将整根莴笋切成均匀的几大段。
第二步是将每个莴笋段的平面朝下放在切板上,以垂直于平面的方法切成片,得到的就是菱形莴笋片啦(下图)!第一次尝试试切的小伙伴们可以先从整根莴笋切下一小段来摸索一下,待掌握了菱形边长、角度的设计之后再批量操作。
 
食材准备:
 
超市去线速冻白虾170克(Pacific White Shrimp,解冻后使用)
 
莴笋2支(Celtuce,去皮后切片)
 
干木耳20克(Jew's ear fungus,泡发后撕成小朵使用)
 
蒜2片(Garlic,切成蒜蓉)
 
蔬菜油、盐、料酒、白胡椒适量
 
 
制作过程:
 
1. 将虾仁解冻后吸干水分,用少许盐、料酒、白胡椒拌匀待用。
2. 取锅将蔬菜油烧热后倒入虾仁快速翻炒至变红色(虾买来的时候就已经去线了,这里Mi为了美观没有去皮,大家可以根据自己的习惯选择去皮或不去),盛出待用。如果你能够买到鲜虾,强烈建议用鲜虾来操作!口味会好太多⋯⋯
 
3. 用锅中余油把蒜蓉爆香,再将莴笋和木耳倒入翻炒到7分熟,加盐;再倒入虾仁一起翻炒2分钟即可出炉。

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